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msc938.com:辣椒传入中国不过四百多年,为何能风行全国?

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2019-11-30 20:35:16 | 来源: |澳门金沙娱乐网站 | 作者:中国国家历史

  辣椒是人的食物,辣味是人的口味,食物与口味的传播都要依赖人的迁徙。

  俗话说:民以食为天。历史上,新食材、新作物的引入和培植常常在无声之中改变着历史的进程,如北宋占城稻,明朝番薯、玉米等粮食作物传入我国,不但带来人口数量的激增,同时也极大地改变了人口结构与地理分布。

  人口变动带来了土地、经济等社会问题的改变,从而影响上层建筑,为政者不得不顺势而为以维持统治。除粮食作物外,其他经济作物也对社会饮食风俗产生了巨大影响,其中最典型的莫过于辣椒。

  辣椒具体何时传入中国已不可考,但是传入路线却是明确的。辣椒原产于美洲,随着欧洲大航海时代的到来,1492年(明弘治五年)哥伦布发现美洲。第二年,他再次前往美洲,返航时,其随队船员将辣椒带回欧洲。

  辣椒随着葡萄牙人对东方的探索来到亚洲,依次出现在印度、日本、中国等地。中国文献中最早有关辣椒的记载是明万历年间(1573-1620年)杭州人高濂所述,“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣涩红,甚可观”。

  明代闽浙沿海与南洋的朝贡及走私贸易相当频繁,辣椒便在这一时期以海洋贸易的形式传入东南沿海,并依长江及其支流航道逆流而上,逐渐传入南方各省。

  时至今日,四川等地仍称辣椒为“海椒”,依稀可见其传入的源头。因此,若是历史背景在明代之前的影视剧中出现了辣椒,那便是编剧功课做得不够好了。

  然而辣椒传入中国后,msc938.com:与番茄的命运一般,最初只是以观赏植物的形式存在着,它的食用价值并未被发现。辣椒在南方各省传播了一个世纪之后,食用辣椒才第一次出现在文字记载中。

  据康熙六十年(1721年)贵州的《思州府志》记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”短短的一句话透露出三个重要信息,一是贵州人称辣椒为“海椒”,跟今日西南地区已经一样;二是苗族人最先食用辣椒;三是辣椒最开始的作用是用来代替盐的。

  辣椒为何传播于诸多省份,却首先在贵州被作为食物?这就要谈到贵州千百年来的一个辛酸事实——缺盐。

  盐是人体不可或缺的物质,中国古代制盐大体有三种方式:海盐、池盐与井盐,如两淮与山东煮海为盐,山西运城的盐池以暴晒制作,四川自贡凿井煮盐。如果一个地方不产盐,当地交通便利,可以从外地运盐。

  然而,贵州通省不产盐,同时山地崎岖,困难重重,这造成了长期缺盐的困难境地。然而食用米饭,没有重口味副食,便难以刺激唾液分泌从而送饭下口。

  在难以获得食盐的古代贵州,人们不得不另觅他法获取风味。贵州人首先采用了发酵带来的酸味代替盐,后来便是采用刺激性的辣味代盐,酸和辣融合在一起,这使得酸辣至今仍是贵州菜的典型风味。

  贵州从江:侗乡辣椒获丰收

  星星之火,可以燎原。康熙末年,辣椒在贵州点燃的星星之火,经雍正与乾隆两代,已经烧遍了贵州全省,并引燃了边境的湖南、四川、云南等地。

  嘉庆道光年间,云贵川湘等地已是广泛地种植辣椒“以为蔬”,“湘、鄂之人日二餐,喜辛辣品……无椒芥不下箸也”,当地人已经到了没有辣椒就下不了筷子的地步。

  而后,川辣顺着蜀道传到南北融合的汉中。汉中虽属陕西辖制,但位于秦岭南麓,仍旧是南方气候,故四川的辣椒在汉中传播并未遇到大的障碍。

  然而秦岭以北的关中地区已属北方,气温与降水都与汉中大不相同,辣椒在跨越秦岭的时候滞止了些许年头。于是适应关中平原气候的线椒便孕育而生,线椒被培育出来后,辣椒在关中大地迅速种植,并一路往西北传到甘肃,穿过河西走廊直到新疆。

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